奶奶压箱底的饺子馅秘籍，荤素搭配都有讲究，鲜嫩爆汁，学会了再也不用愁调馅。
1. 什锦猪肉馅：满口都是料
- 食材：包菜、猪颈肉、胡萝卜、木耳、玉米粒、鸡蛋（炒熟碎）
- 做法：
1. 所有食材切小丁，包菜挤干水分；
2. 加葱姜花椒水（提前泡好）、白胡椒粉、生抽、盐、香油，顺时针搅到上劲，馅料抱团不散。
2. 韭菜虾仁鸡蛋馅：鲜掉眉毛
- 食材：韭菜、虾仁、鸡蛋（炒熟）
- 做法：
1. 虾仁用姜片、白胡椒腌10分钟去腥味；
2. 韭菜临包前再切（防出水），与虾仁、鸡蛋混合，加食用油、盐搅匀。
3. 西葫芦素三鲜：香迷糊的素馅
- 食材：西葫芦、木耳、胡萝卜、虾皮、鸡蛋（炒熟）
- 做法：
1. 西葫芦用盐腌10分钟，攥干水分切小丁；
2. 所有食材混合，加半勺十三香、多放些香油，拌匀即可。
4. 白菜猪肉经典款：百财临门
- 食材：白菜、大葱、猪颈肉
- 做法：
1. 白菜用盐腌后挤干切碎，大葱切末；
2. 与猪肉馅混合，加生抽、盐、少许香油搅匀。
5. 香菇鸡肉减脂版：嫩到爆汁
- 食材：香菇、鸡胸肉、玉米、木耳、胡萝卜
- 做法：
1. 鸡胸肉剁泥，香菇、胡萝卜切小丁；
2. 加花椒水顺时针搅出胶质，放玉米、木耳，加盐、少许生抽拌匀。
6. 芹菜牛肉灌汤馅：一口飙汤
- 食材：芹菜、牛肉、香菇
- 做法：
1. 牛肉剁馅，加花椒水搅至吸收（多打几次更嫩）；
2. 芹菜、香菇切小丁，与牛肉混合，加少量生抽、蚝油、五香粉搅匀。
奶奶说，调馅关键在“上劲”和“锁鲜”——肉馅多打水，素馅多加油，食材搭配有主次，鲜到拍大腿的饺子就成了～
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